প্রকাশ: সোমবার, ১৯ সেপ্টেম্বর, ২০২২, ৭:৩১ পিএম | অনলাইন সংস্করণ
আমরা অনেকেই ভোজনপ্রিয় মানুষ। ভোজনের রসনায় কুড়িগ্রামের উলিপুর উপজেলার অনন্য এক মিষ্টান্নের নাম ক্ষীরমোহন। এটি উলিপুরের আদি মিষ্টি না হলেও গত শতাব্দীর প াশের দশকের শেষ ও ষাটের দশকের শুরুতে তৈরি ও বিপণন শুরু হয় এখানে। ওই সময় এ অ লের মানুষের আর্থিক সচ্ছলতা কম থাকায় তা কিনে খাওয়া সাধারণ মানুষের হাতের নাগালে ছিল না। তখন একটি ক্ষীরমোহনের দাম ছিল ছয় আনা। যে কারণে তখন রেস্টুরেন্ট ও বাড়ির টেবিলে এই মিষ্টান্নটি জনপ্রিয় হয়ে ওঠেনি। তবে এর স্বাদ ও গন্ধ তখন থেকেই ছিল জিভে পানি আসার মতো।
আশির দশকে এসে এর জনপ্রিয়তা তুঙ্গে ওঠে। এখন এই মিষ্টির সুখ্যাতি ছড়িয়ে পড়েছে দেশের সীমানা ছাড়িয়ে বাইরের বিভিন্ন দেশে। জানা যায়, ব্রিটেনের রানি এলিজাবেথ ও বঙ্গবন্ধু এই মিষ্টি খেয়ে ভূয়সী প্রশংসা করেন।
প্রবীণদের সঙ্গে কথা বলে জানা যায়, ১৯৫৮ সালে তৎকালীন ফরিদপুরের গোয়ালন্দ থেকে সুধীর সরকার ওরফে সুধীর ময়রা নামে এক ব্যক্তি উলিপুরে আসেন। তিনি মিষ্টির কারিগর হিসেবে চাকরি নেন কছির মিয়ার রেস্টুরেন্টে। চাকরির শর্ত ছিল, তিনি এমন মিষ্টি বানাবেন যা দিয়ে দোকানের খ্যাতি ছড়িয়ে পড়ে। রাজি হন সুধীর ময়রা। তিনি চাকরির শুরুতে এই এলাকায় প্রথম ক্ষীরমোহন তৈরি করে বাজিমাত করে ফেলেন। তার দেখাদেখি উলিপুরের প্রখ্যাত মিষ্টান্নের কারিগর মনমোহন হালাই তৈরি করেন ক্ষীরমোহন। ওই সময় আওয়ামী লীগ নেতা (সাবেক সংসদ সদস্য) কানাই লাল সরকার এই মনমোহন হালাইয়ের কাছ থেকে তৈরি করে নেয়া ক্ষীরমোহন ও ‘শেখ মুজিবুর নামাঙ্কিত সন্দেশ উপহার হিসেবে বঙ্গবন্ধুর কাছে নিয়ে গিয়েছিলেন। বঙ্গবন্ধু সেই ক্ষীরমোহন খেয়ে ভূয়সী প্রশংসা করেন।
এছাড়া কুড়িগ্রাম জেলা ও বিভাগে কোনো সরকার প্রধান, মন্ত্রী ও বিদেশি অতিথি এলে তাদের ভোজনের অনুষঙ্গ হিসেবে দেয়া হয় ক্ষীরমোহন।
নদ-নদী বেষ্টিত উলিপুরের চারদিকে ছিল প্রাকৃতিকভাবে বেড়ে ওঠা ঘাসসহ নানা গো-খাদ্য। বাড়িতে লালন-পালন করা গাভিকে তা খেতে দেয়া হতো। ওই সময় গরুর দুধ ছিল খাঁটি দুধের গুণাগুণ সমৃদ্ধ। সেই দুধ থেকে তৈরি ক্ষীরমোহন স্বাদে-গন্ধে ছিল অনন্য। এখনকার চেয়ে দেখতে একটু লম্বাটে এই মিষ্টি ক্ষীর প্লেটে করে টেবিলে উপস্থাপনের আগেই ‘ঘ্রাণে অর্ধ ভোজনম’ হয়ে যেত। এখন দেশে উলিপুর শব্দ উচ্চারিত হলে তার সঙ্গে উচ্চারিত হয় অসাধারণ এই মিষ্টির নাম ‘উলিপুরের ক্ষীরমোহন।
খাঁটি ছানা থেকে তৈরি মিষ্টি প্রথমে গরম চিনির রসে জ্বাল দেয়া হয়। মিষ্টি প্রায় হয়ে এলে তা থেকে রস ঝরিয়ে নিয়ে দুধে জ্বাল দেয়া হয়। দুধ ক্ষীরে পরিণত হলে ও মিষ্টির ভিতরে ক্ষীর ঢুকে গেলে তৈরি হয় লোভনীয় ‘ক্ষীরমোহন। সাইজে আগের চেয়ে একটু ছোট হলেও এর স্বাদ নিতে চায় ছোট-বড় সবাই।
বর্তমানে উলিপুরের প্রতিটি হোটেল এন্ড রেস্টুরেন্টে ক্ষীরমোহন প্রতি পিচ ৩০ টাকা ও প্রতি কেজি ৩’শ ৫০ টাকা থেকে ৪’শ টাকায় বিক্রি করা হচ্ছে।
নতুন বছরে আমরা বাংলাদেশের সমৃদ্ধির আরও পরিবর্তন দেখতে চাই: উৎপল দাস
২০২৩ সালে বাংলাদেশে আরও নতুন সম্ভাবনার দ্বার উন্মোচিত হবে: ড. নাজমুল আহসান কলিমউল্লাহ
আগামী দিনের বাংলাদেশ হোক অসাম্প্রদায়িক চেতনার
হারিয়ে যাচ্ছে ঐতিহ্যবাহী গরু-মহিষের গাড়ি
জাতীয় প্রেস ক্লাবের সভাপতি ফরিদা, সম্পাদক শ্যামল
হারানো দিনের উপাখ্যান 
